Les "hénons" (coques de la baie de Somme) à la crème

Les "hénons", se ramassent principalement entre la fin aôut et la fin de l’hiver. Trouvées dans les fonds sablonneux, il est indispensable de les laisser tremper quelques heures dans un récipient large, couvert d’eau douce.
Pour 4 Personnes :
Ingrédients :
Pour 4 à 6 litres de coques :

• 50 g de beurre

• 1 branche de thym

• 100 g d’oignon

• 50cl de cidre brut

• 150 g de crème

• quelque ciboulette et poivre du moulin

Préparation et cuisson :
Bien rincer les coques sous l’eau courante, les faire tremper, les égoutter.
Dans un récipient large, une sauteuse étant préférable à un faitout car elle offre une plus grande surface de chauffe, sur feu doux, mettre le buerre, le thym, les oignons trés finement hachés, couvrir et laisser étuver environ 10 mn.
Mouiller avec le cidre, augmenter le feu à vif, laisser arriver à petite ébullition.
Introduire alors les coques, remuer, couvrir à nouveau 10 mn.
Enlever le couvercle, remuer, retirer tous les coquillages dés qu’ils s’entrebaîllent.
Passer le jus de cuisson dans une casserole à l’aide d’un filtre et le faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème, laisser à nouveau réduire à consistance nappante.
Débarraser les hénons de leur coquille vide, disposer les coquilles pleines sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles.
Dés que la sauce est réduite rectifier son assaisonnement en sel et poivre, ajouter un peu de ciboulette ciselée, en arroser les coques.

BON APPETIT